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Les principaux risques alimentaires

Accueil & Réception des échantillons et tarification

Du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 13h30 à 17h30.

En dehors de ces horaires, les prélèvements peuvent être déposés directement dans un réfrigérateur, via la boîte aux lettres spécifiée, accessible depuis l'extérieur du laboratoire.

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(Tarifs réservés aux éleveurs isérois, doublement des tarifs pour les éleveurs des autres départements)


Les principaux risques alimentaires

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  • La Listériose

 

Cette maladie infectieuse des animaux et des hommes est due à une bactérie, la Listéria monocytogène. Fréquemment retrouvée dans le lait et les produits laitiers, elle se développe à la température du réfrigérateur, survit à la congélation et est détruite par la cuisson. 300 cas, dont certains mortels, sont environ recensés chaque année en France.

Risques : avortements et méningo-encéphalites chez l'homme et les animaux.

  • La salmonellose

Les salmonelles sont une des principales causes de maladie bactérienne d'origine alimentaire dans les pays développés. Il en existe plus de 2 000 types différents. La maladie touche plus fréquemment les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées. La transmission se fait par la consommation d'aliments d'origine animale contaminés et consommés crus ou peu cuits (viandes, oeuf ou lait), et plus rarement par celle de fruits frais ou de légumes crus contaminés par des déjections animales.

Risques : nausées, diarrhées.

  • Les anaérobies sulfito-réducteurs

Les germes présents dans l'environnement, contaminent la viande, les volailles, les poissons et les sauces préparées.

Risques : nausées, diarrhées.

  • Les staphylocoques à coagulase positive

Des bactéries productrices de toxines non détruites par la cuisson, que l'on trouve sur la peau et les muqueuses de l'homme et des animaux sains, présentes en grand nombre au niveau des plaies et lors d'infection des voies respiratoires supérieures.

Risques : nausées, diarrhées.

  • Les coliformes totaux (à 30° C), les coliformes fécaux ou les coliformes thermotolérants (à 44° C)

Des bactéries présentes dans le tube digestif de l'homme et des animaux, mais également dans le milieu extérieur (sol, eau, végétaux, poils, plumes...). Les coliformes fécaux ou thermotolérants sont constitués par des germes de contamination fécale. L'un d'entre eux, l'Escherichia coli ou E.coli peut être pathogène, voire très dangereux.

 

Risques : nausées, diarrhées.

L'intoxication alimentaire


L'intoxication alimentaire est un terme général servant à décrire des maladies, qui surviennent habituellement à la suite de l'ingestion d'eau ou d'aliments contaminés par des bactéries (germes pathogènes) ou leurs toxines (poisons). Ces bactéries, qui se multiplient alors rapidement dans notre système digestif, proviennent de sources diverses : les aliments, l'eau, le lait, les jus non pasteurisés, les relations entre humains, les animaux domestiques et de la ferme, la terre.

Les symptômes les plus courants : nausées, diarrhée, vomissements, crampes abdominales... Ils peuvent aussi s'accompagner de fièvre, de frissons, de perte d'appétit et de maux de tête. Chez les sujets à risques, femmes enceintes, nourrissons, personnes âgées, certaines intoxications peuvent s'avérer mortelles.

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