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Alexis, tu sais où je peux fabriquer les
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repas ?
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Bah je sais pas, c'est peut-être
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fabriqué dans une usine.
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Mais non, c'est au calou. C'est le
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collège d'à côté. C'est une cuisine
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mutualisée.
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Ouais, c'est vrai. Tout est fait. Après
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c'est qu' 2 € c'est le nos parents.
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Après ça doit être 8 €.
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Ah ouais, c'est pour ça que c'est bon.
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Alors
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ouais.
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Et ben du coup ce matin, on va
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construire ensemble la semaine de menu
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pour la rentrée. Je vous laisse
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réfléchir un peu sur les propositions
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que vous pouvez faire en gardant en tête
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l'objectif de travailler sur la
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saisonnalité. On est bien obligé de
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respecter des fréquences de
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présentation, bien valoriser les
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crudités, les viandes nobles et
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attention à l'inverse tous les produits
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frits, les desserts gras ou les desserts
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sucrés. On était parti sur un chili une
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fois, c'était bien apprécié.
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Oui.
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Et en plus en cuisine, c'est assez
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facile à travailler.
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On utilise une grosse marmite style
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casserole comme à la maison, sauf qu'
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est plus grosse.
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OK.
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On fait revenir nos oignons, nos
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poivrons, on met la viande, on laisse
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tuire, on finit avec tomat et les
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haricots rouges en dernier. OK,
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on laisse mijoter.
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OK. Donc là, on a à peu près construit
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notre période. Ça me paraît bien.
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L'idée, c'est de bien respecter les
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objectifs du département avec le
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parcours 100 % local et vio.
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Là, on a pas mal travaillé. On voit que
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il y en a même plus.
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Ouais.
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Ça,
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on est bien complet.
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Et ben, c'est tout le monde. Super,
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c'est parti.
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C'est nous qui inscrivons les élèves
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demi-pensionnaires en fonction des choix
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des familles. On organise après la
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gestion des commandes. La cuisine
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mutualisée nous envoie la trame des
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menus et la chef de cuisine satellite et
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bien elle fait le choix de commander en
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fonction de nos effectifs et en fonction
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du goût des élèves. Elle prendra
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peut-être un peu plus que les élèves
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veulent pour avoir moins de déchets.
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Après, nous on s'occupe de tout ce qui
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est facturation. Le coût qui est facturé
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aux familles, c'est 2 € par repas. Alors
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qu'en fait le département prend en
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charge une grosse partie puisque ça
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coûte réellement 8 €. On a assez souvent
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des animations organisées par la cuisine
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mutualisée avec des producteurs locaux
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qui viennent au sein de l'établissement
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faire goûter leurs produits aux élèves.
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Franchement, c'était trop bon. Il y a
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quelqu'un qui m'accompagne voir s'il y a
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du
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mo je
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